Darwinn c’est d’abord l’histoire d’Elizabeth et Jonathan. 

Tout commence en 2016 lorsque Jonathan présente Elizabeth à son grand-père. Ce dernier découvre à cette occasion qu’elle est d’origine Guadeloupéenne de son père et Réunionnaise de sa mère et offre à Elizabeth un vieil ouvrage signé Nicholas Darwinn.

Il s’agissait d’un gros carnet de voyages effectués entre les années 1928 et 1941, dans les quatre coins du globe. Mais c’était surtout une véritable encyclopédie du rhum. Passionné par ce breuvage longtemps méprisé, Nicholas Darwinn aura répertorié dans ce carnet les différentes cultures de la canne a sucre, leurs procédés de distillation, les techniques d’assemblage et de vieillissement. A la Réunion, il découvre une tradition locale : le punch au rhum. Il est en effet répandu sur l’île de faire macérer des fruits et plantes dans le rhum afin que celui ci soit plus agréable à déguster. Devenu grand amateur de cette nouvelle technique, Il y dédie un passage de près de 60 pages de son ouvrage. Recettes, techniques de macération, fiches détaillées des ingrédients utilisés.

Elizabeth et Jonathan s’essayent alors aux recettes inscrites dans le carnet.
« Il y avait des choses très intéressantes, d’autres plus expérimentales composées d’ingrédients improbables ! » Il aura fallu près d’un an et demi de tests pour mettre au goût du jour une sélection de recettes. Et sur ces bases, en créer de nouvelles. C’est au bout de cette fastidieuse aventure qu’ils décident de créer la marque Darwinn.